Aromata, Restaurante Andreu Genestra que aparece nuevamente en un hotel urbano en Palma con un menú de 38 euros al mediodía y una propuesta de Star Michelin por la noche a los 70

Andreu Henestra no aparece en ninguna foto de este informe. No es una cuestión de timidez; El chef de Mallorcan queda en los mejores sentidos y confianza. La razón es más sobre la forma en que necesita comprender lo que tanto habla, pero pocos practican honestamente: el equipo. Bienvenido a los nuevos Aromata, el restaurante que estaba en un palacio hasta hace unos meses y ahora se disfruta en un hotel urbano, ambos en el medio de la ciudad, el HM Palm Blanc, con una propuesta gastronómica de mucho más nivel. ‘Hemos redefinido el concepto sin tocar a la criatura‘Dijo el cocinero.

Volvamos de lo que es el renovado proyecto Andreu, en esta nueva etapa con Toni Horrach, un empresario con más de 20 hoteles en las Islas Baleares, las Islas Canarias y la República Dominicana, que está destinada a esta firma prevista Conocedor gourmet de islas Baleares. Tiene terraza, jardines, spa, jardín urbano y también piscina; Lo único que quedaba para mejorar fue la parte gastronómica. Y aquí, el chef de Mallorcan ingresa a la escena, que también contiene su estrella en la estrella Michelin en el Hotel Zoëry en Llucmajor. «Toni me hizo trabajar con total libertad», dice, algo que tiene llaves para que todo tuviera fluido.

Andreu conocía en profundidad el turismo de energía solar y playa y siempre ha querido que Mallorca dejara ese cliché. Porque el encanto de la isla es infinito y solo tienes que mostrarlo. En este aromata había «Una transición muy trabajada y laboriosa‘, Explique para sentarse en la habitación después de completar el servicio nocturno. Hay un producto mediterráneo y local para aburrirse, como lo desee. También juega maravillosamente con la mezcla de lo tradicional y ese toque creativo que maneja tan bien.

«Creamos dos sugerencias propuestas: una para la tarde y otra para la cena», dice. En el primero, un menú entrante, un director y un postre a un precio más que justo, 38 euros. ‘La idea es ofrecer el mejor producto y las extensiones reconocibles.‘, Señala. Debajo de sus bocadillos hay un ñoquis al azafrán con carne de cerdo y huevo; Una sopa de Ajeblanco fría con fresa y colapso, un arroz de paloma con champiñones y trufa o un pollo lleno de espinacas y ski de apio -Marrasquino. Existe la opción de comer la carta, si lo desea.

Frente a la cocina y la habitación y el sumiller, Andreu confiaba Edgar Rodríguez y Gio Scaramellaun tándem que se entiende maravillosamente con el chef de Mallorcan, que tomó las riendas del todo Gastro desde el hotel. En la noche y los fines de semana al mediodía, la experiencia se transfiere completamente al universo vital del chef, que comienza en la isla Balear, se baña en el Mediterráneo y se acompaña de sostenibilidad, un término que registró sus proyectos hace años. ‘Diseñamos tres menús, uno corto (Aromas70 euros), otra longitud (Frases85 euros) y el último vegano (Lejos70 euros) «Perfeccionista estándar, cada detalle alrededor de la experiencia del comedor funciona. «A veces te juzgan si no tienes filmación, y es un crimen‘

La mantequilla con la que comienza la noche, refinada en casa con azafrán y hierbas locales, es una explicación de las intenciones. El Bocadillos Muestran aromas de la isla, como la coca con Sobasada picante o los beneficios con queso Sa Cabreta. En otro de los pases iniciales, las salchichas de mallorcan (Figatella, Varia, Nora …) brillan poco o nada fuera de la isla balear. Luego marine el atún con leche fermentada y hoja de higuera, los camarones rojos con cítricos y aceitunas de mallorcan y el calamar con pistachos y vermuda blanco.

Después del ecuador del menú, un boogavant Cappelletti con Sabayón de su cabeza y azafrán (una de las pasiones estrella del menú), la línea frita con pate de carbón y vinagreta de frijoles y el cochinillo de cerdo con trigo y albicqueque, un regalo auténtico. El final de la fiesta no decepciona: las fresas, la leche y el vinagre y el chocolate y la nectarina son los dos postres de la propuesta. Por cierto, quien quiera, también puede comer la carta. «Queremos que el comensal elija su experiencia», argumenta Andreu. En el vino, Más de 300 referencias.

Los nuevos desafíos se entretienen para el chef de Mallorcan. «Quería poner una semilla en un hotel y encender». Y explicar. «Y no me refiero a una obsesión con la estrella Michelin, sino para proporcionar una muy buena experiencia a las personas». Sin lugar a dudas, el nivel de este aromata puede elegir el florón rojo.

Unos días después de la entrevista, la terraza del restaurante se montó. «Proporcionaremos 40 servicios al mediodía y 40 de la noche». Muchos de los muebles de la habitación estaban en los viejos aromas. «Traje la cámara de mi abuela, lámparas, sillas y mesas …» Dijimos al principio que Andreu era bueno trabajar juntos y dar un tribunal a aquellos que crecen a su lado. «Les dejé crear, pero siempre les pregunto por qué quieren hacerlo, que está detrás de las fresas con leche que quieres hacer», concluye. Esta es su forma de motivar y aprender a su gente.

DIRECCIÓN: Ramón y Cajal, 12. Reserve Teléfono: Tel. 971 007 014.