Estos son los mejores jamones del 2024, según Alimentos de España

Como cada dos años, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación entregó el premios de comida españolaa los Mejores Jamones 2024. En esta ocasión el premio recayó en la categoría de jamón serrano Jamones Perfectosde la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de Teruel, mientras que en la categoría de bellota ibérica se concedió el reconocimiento a Juan Manuel gran elección 2020de la DOP Guijuelo.

Pertenece a Jamones Castelfrío de Cedrillas, Teruel, Jamones Perfectos Se reconoce por su masa homogénea y equilibrada que al corte presenta un tono rojo magro, intenso y brillante, con veteado uniforme y grasa de color blanco rosado brillante. El jurado también destacó su característico olor a jamón seco y añejo, de sabor equilibrado.

Un trozo de esta comida de jamón entre 95 y 125 euros, dependiendo de tu peso. De hecho, en su web no sólo puedes elegir el jamón en función del peso, sino que también tienes la posibilidad de elegir entre diferentes opciones de textura y nivel de grasa.

La materia prima procede de cerdos seleccionados que se alimentan con cereales naturales. Estos jamones tienen una curación de más de 30 meses al aire puro y limpio de Cedrillas, a 1.364 metros de altitud. Es un secado lento que adquiere un sabor delicado, con una grasa cremosa y un aroma notable. Para elaborarlo utilizan el método de la sal apilada, como se hacía antiguamente.

Por su parte, Juan Manuel Gran selección 2020de la compañia Juan Manuel Hernández SA de Guijuelo (Salamanca) fue premiada por su pieza alargada de caña fina y masa homogénea. Para esta categoría, el jurado destacó que, al corte, la carne magra es de color rojo cereza intenso, homogénea y brillante, con un veteado uniforme y una grasa de color rosa blanquecino brillante. Además, se apreció el olor a jamón ibérico seco y curado, de sabor ligeramente salado, dulce y con intensas notas de crianza.

Según la marca, el precio del producto supera 600€. Se elabora con cerdos criados en libertad que se alimentan con bellotas y ricas hierbas que indican las características finales del producto. El jamón es sometido al correspondiente proceso de salazón y curación durante más de 36 meses.

El juego

En este número presentaron 60 jamones diferentes, 25 en el primer tipo de jamón serrano y 35 en el jamón ibérico. La valoración ha sido realizada por catadores expertos coordinados por el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) de la Generalitat de Cataluña y el Servicio de Análisis e Innovación en Productos de Origen Animal (SIPA) de la Universidad de Extremadura.

Para seleccionar a los ganadores, el jurado de este concurso realizó una evaluación sensorial en dos fases: visual y olfato-gustal. Los paneles de cata están compuestos por cinco catadores expertos cada uno, coordinado por un líder que estableció criterios comunes y específicos según el tipo de premio. Tras la evaluación sensorial, el coordinador técnico de la cata elaboró ​​un informe con los resultados, que fue presentado a la presidencia del jurado. Posteriormente, el jurado identificó las muestras finalistas con su correspondiente codificación y emitió un informe en el que se determinaron los resultados de la evaluación.

Los Premios de la Alimentación Española, creados en 1987, reconocen a las empresas y productos que destacan por ellas Calidad, innovación y contribución a la gastronomía española. Este reconocimiento se incluye en la campaña “El país más rico d”, que refuerza la marca España como potencia alimentaria y gastronómica de calidad. Los premios al mejor jamón se otorgan cada dos años desde 2016, por lo que el premio de 2024 es la quinta edición.

La intención de este concurso es potenciar el jamón de calidad y mejorar su imagen y posicionamiento en el mercadola promoción y reconocimiento de los procesos de calidad de los productos tradicionales españoles.