Omar Allibhoy, embajador de la gastronomía española en el mundo: «La paella es nuestro plato por excelencia y nadie sabe cocinarla»

Muy pocos han oído hablar de él. Omar Allibhoy (Madrid, 1984) en España, pero en el extranjero, principalmente en anglosajón, El Chef Español, como se le conoce, es un distinguido Promocionar la gastronomía española a nivel internacional.. Sus recetas se publican en los principales periódicos británicos, aparece cocinando en canales de televisión de Reino Unido y Estados Unidos, sus vídeos en Youtube tienen millones de visualizaciones (Cómo hacer paella española casi seis millones adquiridos), su Tapas Revolución Actualmente es el libro de gastronomía española más vendido en , con 80.000 ejemplares, y su proyecto de hostelería Tapas Revolution (del que ya no es propietario) se ha convertido en la mayor cadena de restaurantes de tapas de Europa, con unas ocho sucursales en Estados Unidos. Reino.

Enamorado de la cocina desde muy joven, el chef de 40 años, afincado en Londres desde hace 19, se encuentra actualmente en Madrid para presentar su último proyecto, Paella (Cinco Tintas; precio 24,95 euros), un libro de consejos y más de 50 recetas para que cualquiera pueda convertirse en un maestro arrocero. Además de explicar su pasión por la paella desde los cinco años, el autor valora la ingredientes básicos para hacer un buen arroz, los tipos de salsa, la importancia de la paella como herramienta de cocina y otros secretos y técnicas para cocinar este plato, uno de los más famosos d. Las 50 recetas incluyen la paella original, arroz de carne, pescado y verduras, arroz al horno, paella verde…

«La paella es el plato español por excelencia, y nadie sabe cocinarlo«Ni los tatuajes, pero ni en Madrid, ni en Extremadura, ni en Andalucía… sólo en Valencia y Cataluña, y en Murcia ya lo están pasando mal», afirma Omar. Según el chef, está democratizado y bien Enseña, porque es un plato icónico “El problema es que, de mi generación, la mayoría no ha cocinado una paella en su vida. ¿Cómo no se enseñó? Al final lo que quiero con este libro es entender la ciencia del arroz. Las recetas se explican de una manera muy concisa y sencilla para entenderlas desde el principio y que todos las entiendan.»

Superalo la tercera publicación de este Madrid que llegó a la capital británica con 21 años para aprender inglés. Se formó en España en las cocinas de maestros como Ferrán Adri, en su concepto Nube, y cuando llegó a Londres empezó a trabajar en diferentes restaurantes de «chef privado». Fue contratado por la televisión. Gordon Ramsey y luego por Marco Pierre Blancoel primer chef británico en recibir tres estrellas Michelin, hasta que abrió allí su primer establecimiento El Pirata de las Tapas.

embajador gastronómico

“Enseguida comencé a darme cuenta de lo poco que los ingleses saben sobre la gastronomía española, algo que me llama la atención por la cantidad de ellos que pasan sus vacaciones en España cada año”, dice Omar. «Vi que no había embajadores de la gastronomía española fuera de España, no había cursos de cocina, no había chefs haciendo recetas en la televisión y en los periódicos, y fue entonces cuando empecé a crear esa misión en mi vida, que todavía sigue vigente. que es exportar la cocina española a todo «, afirma.

Empezó a hacer sus pinitos en la televisión, a dar las recetas adecuadas en los medios («porque hacían platos que no existían en España, como pollo al estilo españolque no era más que un guiso con chorizo») y enseña a cocinar a los participantes. Maestro de cocina en El Pirata de Tapas, en Notting Hill. «Con eso comencé a aparecer más en televisión, y así fue como creé esa personalidad como embajadora de la gastronomía española, y en eso he estado trabajando desde entonces».

Al principio no fue fácil, principalmente por su nombre. «Mi nombre es Omar, Omar Sharif, el actor del que mi madre era fanática, y mi apellido es indio porque mi abuelo era de la India. Y para mí fue un hándicap, porque vender la marca española que me llamo Javier Pérez hubiera sido más fácil», afirma. Así se llama su última marca personal. El cocinero español.

Actualmente, además de escribir libros y realizar vídeos en YouTube, se dedica a impartir cursos exclusivos en la gran cocina de su casa en la capital británica. Tiene tres, uno de cocina tradicional, otro más actual y luego el de arroz, que tiene mucho éxito. «Mucha gente viene a aprender, muchos de mis alumnos son restauradores que quieren aprender a hacer paella».

cocina española en el extranjero

¿Cómo se ve la gastronomía española en el exterior?

Pues en realidad tiene muy poca visibilidad. Están José Andrés, José Pizarro, yo…, pero a la mayoría de los grandes cocineros españoles de la calle nadie los conoce, ni siquiera Ferran Adri, que en el New York Times. La razón es que está mal promocionada, mal interpretada… La cocina nunca viaja bien, pero la cocina española ha viajado mucho peor, porque se basa en un producto local, y es difícil encontrar muchos de sus ingredientes (chorio, manchego queso…). Así que la gente que lo ha probado lo sabe cuando viene a España, pero fuera de nuestras fronteras casi no se conoce, comparado con el indio, el chino, el italiano, el tailandés… Mi misión es darlo a conocer, hacerlo y Lo he probado durante los últimos 17 años.

¿De dónde viene tu pasión por la paella?

Era el plato favorito de mi abuelo, el indio. Cuando se mudaron a Madrid compraron un piso en Benidorm y en verano siempre íbamos a Altea a tomar una paella a La Posada de San Miguel. Era su lugar favorito. Sirvieron uno gigantesco y me impactó. A partir de ahí comencé a investigar, y cuando tenía ocho años fui a la cocina del restaurante a ver… Ahí empezó mi pasión por ser chef profesional. Estudié e investigué sobre el arroz y a través de prueba y error aprendí.

Omar dice que cocinó cientos de miles de paellas en su vidalo que le convierte en un experto en este plato, que «no sólo es delicioso, sino muy versátil; puedes hacer una paella con una limpieza de nevera increíble, no todo son los mejores camarones», afirma.

¿Cuál es el secreto de una buena paella?

Los ingredientes determinarán su intensidad y sabor. Muchas veces ni siquiera hace falta salsa, se hace con agua y se crea esa salsa. Otro punto importante es marcar muy bien los ingredientes, caramelizarlos, porque el propósito de una paella, además de cocer el arroz, es excelente, algo muy difícil, lo que quieres es mucho sabor y para eso hay que crear. una salsa que le da esa intensidad, ese sabor.

El experto recomienda, para que una paella quede consistente, cocinar siempre con el mismo tipo de arroz, de la misma forma, con una paella (o paellera) que sea siempre la misma y el mismo tipo de fuego. «La cocción varía entre 14 y 20 minutos (unos 10 minutos para la cocción rápida y unos 7 para la cocción lenta), de media, dependiendo del tipo de arroz, lo que dificulta su manejo. Así que si cocinas una paella, hazlo siempre igual». forma. » manera y con el mismo arroz», concluyó.

¿Tu paella favorita?

La valenciana, porque es la más natural.

¿Eres muy purista?

No, soy un pecador. A la paella le puedes añadir de todo, lo que más te guste, de eso se trata, que un cántabro le pueda añadir algún chorizo ​​ahumado que tiene allí, o unas acelgas… Es un plato tan versátil que lo acepta todo. .

¿Cuál es el mayor error que comete la gente al hacer paella?

Cocinar es lo único difícil, todo lo demás es sencillo.

¿Qué ingrediente nunca debería ir en una paella?

El cilantro; Es un sabor que no es nada complementario, y cualquier otra especia excepto el azafrán. En realidad no necesitas usar tanto, y no es tan caro, porque sirve para mucho… y, si no tienes, no uses el tinte. ¿Para qué? Es mejor una paella marrón que una amarilla brillante y sin sabor. Si usas azafrán, al menos te da sabor.

¿Cuál es la paella que más gusta a los ingleses?

El más vendido es el mixto porque la mentalidad del consumidor es que compra lo mejor de ambos mundos.

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