Restaurantes para disfrutar del atún por todo lo alto

En Madrid hay planes para todos los gustos y para casi todos los bolsillos. Hoy en día el atún es protagonista en muchos restaurantes y de todos ellos hemos hecho una selección donde podrás disfrutarlo por todo lo alto.

MÁQUINA

Cada año por estas fechas organizan interesantes jornadas gastronómicas del atún rojo salvaje de almadraba, utilizando, según describen, «las piezas más robustas del mercado. Se pescan en las costas gaditanas con almadrabas, una Arte de pesca heredado de los fenicios con más de tres mil años de historia.. Es un método selectivo, fijo (no se persigue al pescado), sostenible y respetuoso con el medio ambiente. De gran calidad, el bonito que se sirve estos días se presenta en diversas presentaciones, como el tartar de atún rojo salvaje de almadraba, la ventresca a la brasa o la brasa. filete de atún, entre otros.

Sor Ángela de la Cruz, 22. Tel.: 91 572 33 19

Sor Ángela de la Cruz 17. Tel.: 91 570 65 45

Jorge Juan, 12. Tel.: 91 833 69 81

Ponzano 39 – 41, Tel.: 91 399 21 50

de la Victoria, s/n. Tel.: 91 299 82 47

LOBO MARINO

Los restaurantes del chef Dani García Son auténticos conocedores del atún, y cuando llega su temporada le rinden homenaje, este año bajo el título «El Arte del Atún». Como ellos mismos explican, “lo hacemos en colaboración con GadríaMarca líder en la comercialización de atún rojo salvaje procedente de la trampas de Tarifa, Zahara y Conil de la Frontera“Tienen programados dos ronqueos y un menú exclusivo para disfrutar de este producto, donde no faltarán el carpaccio de atún, el tartar de atún y el pescado de mar.

Jorge Juan, 10. Tel.: 91 0889440

CULTO

Un pedacito de Cádiz en el centro de Madrid: así podemos definir este establecimiento, donde siempre es un gran acierto degustar su delicioso atún rojo, incluso en sabrosos guisos. Tanto en la zona del bar como en la sala podrás pedir platos sencillos como ‘salsa’ de atún a la parrilla o ensalada rusa de atúnn, y otros más elaborados como tacos de atún marinados servidos con guacamole, cebollas encurtidas y maíz asado. Otras atractivas recetas lo acompañan con tomate en versión cruda o guisada, o un tartar marinado con guacamole, cebollas encurtidas y maíz tostado.

Ibiza, 4. Tel.: 91 173 30 53

CASA TECHO

Premiado con Un sol Repsolel restaurante del Hotel Principal que dirige Ramón Freixa Se basa en una cocina atemporal basada en productos y recetas tradicionales. Siguiendo la filosofía de ofrecer productos frescos del mar y de la tierra, cuidadosamente seleccionados y cocinados, nos cuenta que Su plato estrella esta temporada es el tartar de atún rojocon la curiosidad de que se sirve con pan cuernocrema de aguacate, mayonesa japonesa, lima, mirin y perlas de aceite de oliva.

Marqués de Valdeiglesias, 1. Tel.: 91 521 8743

TOTORI

Poco a poco, estos japoneses María Li Bao se ha posicionado en la capital como una parada obligada para comer comida del país del sol naciente, ya que ofrece buenos productos de la mano de un chef japonés. María explica que “queremos acercar la cultura asiática a través de los sabores más auténticos de cada uno de sus países y regiones”. Para el atún, como para la mayoría de platos, se utiliza un sorprendente precisión de las técnicas, el uso de cuchillos y el respeto por la estructura orgánica de los alimentos. Entre sus especialidades, la sashimis de atún, el poder preparado con ventresca de atún y wasabi apellido natural tataki ventresca de atún y jalapeños.

Lagasca, 67. Tel.: 91 821 45 73

EXPERIENCIA ALMADRABA DESDE Petaca Chico

Su nombre es toda una declaración de intenciones, y este establecimiento en el mercado de La Paz, en el barrio de Salamanca, quiere crear una experiencia de 360 ​​grados del atún rojo salvaje de Almadraba. “Somos un pedacito de Cádiz, de la Almadraba y de la pasión por el mar. Por eso queremos que la gente pueda disfrutar degustando platos exquisitos, preparados al momento, y llevarse trozos de atún a casa para cocinar en su forma.» En su espacio podrás encontrar productos premium, como Atún rojo salvaje de almadraba congelado a -60ºy ofrece diversas experiencias, como degustar directamente las preparaciones de atún rojo realizadas por un hombre sushi vivir, elaborar platos exquisitos como niguiris, makis o puñalada. ¿Un extra? Tienen servicio a domicilio.

Ayala, 28 B. Tel.: 91 435 07 43

arahy

El restaurante del chef Jose Ynglada se ha consolidado como uno de los mejores de la capital para degustar el buen atún rojo de las granjas Fuentes de atún rojo. Cada temporada recupera los platos típicos que sacan el mejor sabor del producto, por eso no faltan el tiradito, bife tartar, lomo y estómago. “Tenemos un bonito del Atlántico de ensueño, que recibe la mínima intervención en la cocina para potenciar aún más su sabor a mar”, afirma el propio chef. Entre los platos más populares se encuentran los dados de atún rojo especiado, despierto y chipotletiraditos con trufa, soja, lima y aceite arbequina o tatakis con mayonesa de trufa.

Alcalá, 58. Tel.: 91 531 60 85

BAR RESTAURANTE PONZANO

Con más de 38 años de experiencia, sus propietarios Paco y Melania Manejan este ingrediente a la perfección. Este año están de celebración XI Conferencia Blouvintuna, que comenzará el próximo 9 de mayo, y se extenderá hasta finales del próximo mes. En este homenaje tendrán 14 recetas diferentes donde, con platos icónicos como las migas de atún rojo con aceite picual, las carrilleras guisadas, el chuletón a la brasa o el solomillo a la plancha con salsa de tomate casera, huevo de gallinas camperas y puré de patatas. En concreto, este plato “es un homenaje a Restaurante Antonio de Zahara de los Atunesque no se debe perder», afirman.

Ponzano, 12. Tel.: 91 448 68 80

HOGAR FELIZ

En el barrio de Salesas, este restaurante -considerado un referente neocastizo- elige un recetario tradicional elaborado por el chef Antonio del Álamo. Cuando llega el mes de mayo no pueden resistirse a incluir en su menú off el preciado y ansiado atún rojo de Cádiz. Y, como nos dicen, «todos los que Taco de atún rojo Balfegó con verduras saladas o el formato tartar con pan brioche, repetir”.

Beneficencia, 15. Tel.: 91447 51 11

BUGAO

El objetivo de este espacio es poner a la ciudad de Ceuta en el mapa gastronómico y, para conseguirlo, a su chef Hugo Ruíz -galardonado con un Sol Repsol- ofrece una jugosa y sabrosa carta basada en la cocina de mercado y de temporada, que denomina «cocina entre mares». El hilo conductor de toda la carta es el marisco, donde se concede especial importancia al atún rojo. Entre sus recomendaciones destacan el morrillo y chirivía y la ventresca con semi brillante y tomate.

María de Molina, 4. Tel.: 608 26 36 93

DEL ATÚN

En este espacio son expertos en atún y cada año por estas fechas celebran la llegada de la mejor materia prima con un ronqueo en vivo dirigido por su chef. Damián Ríos, que explica simultáneamente todas las partes del atún. Cabe destacar algunas de las delicias que preparan, como el carpaccio de rabo negro con huevo frito y trufa, el ajoblanco de piña con trufa y atún o trocitos tarantelo Atún con salsa de colágeno.

Ponzano, 59. Tel.: 91 0338863