La hamburguesa de carrillera de un bar de Orense, elegida como la mejor de España
los 4 combate ciudadano, El Campeonato de España de Hamburguesas Gourmet ya tiene ganador. Este es el que interpreta Martín Fernández, de Bgoà Gastrobar (Orense), que consiguió el título de Mejor Chef de Hamburguesas Gourmet de España 2024 con tu receta A Fuxida.
La propuesta de Fernández, que ganó el jurado del concurso organizado por Lantmnnen Unibake y Grupo Gourmets en la 37 edición del Salón Gourmets celebrado estos días en Madrid, rinde homenaje a los guisos de su abuela, siendo un hamburguesa con mejilla. «Toda mi cocina está basada en la tradición gallega y en lo que me enseñó a cocinar mi abuela», afirmó el chef al recibir el premio.
Para la receta se fermenta un kimchi coreano, aunque en este caso lo hacen con col gallega, que se utiliza para el cocido gallego. “La carrillera se guisa como hacía mi abuela, con vino tinto, ajo y cebolla; se cocina por muchas horas hasta que se desmenuza sola. La salsa que sobra de la cocción de la carrillera se reduce a la mitad y se texturiza con mantequilla y un poco kimchi y eso es lo que le da sabor a la carne, explica Martín Fernández.
Martín Fernández, ganador de la cuarta edición de Burger Combat.
El segundo clasificado fue ángel Solsona Hidalgo, de La hamburguesa de demostración (Torrejón de Ardoz, Madrid), con el valiente, y en tercer lugar quedó Aldo Sebastianelli, de Hamburguesa Mena (Pozuelo de Alarcón, Madrid), con Hamburguesa Mena Azul. Por su parte, el premio al Más Popular de las Cadenas recayó en David Alcaraz, de Worldburg (Matar, Barcelona), con La SmokeCheese.
El jurado de esta edición del concurso, en el que los profesionales compiten por convertir su hamburguesa premium en la número uno de España, estuvo compuesto por Fran Rodríguez, fundador de Monio Group, Frankie Burgers y Francesco’s Pizza; Felipe Ruano, presidente de ASEMAC; Igo Urrechu, chef y dueño de los restaurantes Urrechu y Zalacan; María Jiménez Latorre, colaboradora de radio y televisión y autora de varios libros de cocina; Mariana Hernández, ganadora del último Burger Combat y chef del restaurante El Baifo, en Santa Cruz de La Palma; Sergio Fernández, chef ejecutivo de Grupo La Fábrica, y Niño Redruello, chef y gerente del Grupo La Ancha.
Cortadoras de jamón
El concurso de Cortadores de Jamón es otro de los certámenes más esperados y tradicionales del Salón Gourmet, ya que, desde que se celebró su primera edición en 1994, no ha faltado este evento de referencia a nivel europeo. En esta ocasión el ganador del primer premio Roco Pérez Benito, cortadora profesional de varias marcas (Salamanca). Juan Antonio Barbero Peral, cortador profesional de diversas marcas (Cáceres), obtuvo el segundo premio y Samuel Sánchez Rodríguez, de Carnicera Samuel Garrucha (Almería), el tercero.
En la prueba, que duró una hora y media, se tuvo en cuenta, entre otras cosas, el grosor y tamaño del corte, la rectitud del corte, la presentación de la plancha, la limpieza y la velocidad. Además, los participantes tuvieron que calcular una ración de 100 gramos, demostrar conocimientos sobre la cultura del jamón respondiendo a una pregunta relacionada con el tema y proponer un plato con cada una de las partes de este producto: lámina, babilla y pista.
El Jurado de esta nueva edición estuvo compuesto por Elena Diguez, Presidenta del Consejo Regulador de la DO Dehesa de Extremadura y Presidenta del Jurado; Elena Arzakdel restaurante Arzak; Pedro Larumbe, chef del Grupo Larumbe; Juan Francisco Hernández, cortador de jamón del grupo Urrechu; Begoa Tormo, periodista gastronómica; Gonzalo Miró, asociado de televisión, y Clemente Gómez, cortador de jamón.
En la entrega de premios, el ganador recibió un jamón ibérico DO Dehesa de Extremadura y un premio en metálico de 1.000 euros, además de un trofeo y un diploma que le acredita como Mejor Carnicero de España 2024.
