12 de abril de 2024

Salena Sainz Echevarra, farmacéutica y dietista-nutricionista: «Si ayunas y eliminas el desayuno industrial, la mejoría no se debe al ayuno»

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Por pura vocación, Salena Sainz Echevarría (Santander, 5 de mayo de 1983) decidió dedicarse al mundo de la nutrición. «Desde mi bisabuela, la comida ha sido una parte clave de mi familia. Gracias a ella y a mi abuela, aprendí a poder estar sano a través del plato«, dice orgullosa, destacando que sus abuelos siguen vivos. Él, con 92 años, pesca en su barco y ella cocina y sigue enseñándoles. «Soy todo oídos», explica en una visita a Madrid, porque no abandona su país natal, Cantabria, donde vive y consulta Nutrición Natural, que cambia la vida de sus pacientes, como reza en la puerta de su clínica. Porque comer bien no se trata de hacer dieta, subraya, sino de ser conscientes de que los alimentos, nuestro combustible, deben ser variados y cambio de hábitos progresivo.

“Empecé a estudiar Farmacia cuando aún no se había consolidado la Nutrición, porque era la profesión que tenía más asignaturas de alimentación y dermatología”, recuerda. Con el paso de los años y actualización, también realicé la licenciatura en Nutrición Humana y Dietética, la cual cumplió su propósito. «Me apasiona mucho cómo la comida puede afectar nuestra salud, tanto a nivel orgánico como emocional», explica. Su especialidad es salud hormonal femenina, que acompaña a las mujeres en etapas de su vida como el embarazo, la lactancia o la menopausia. Como experta dérmica tras un posgrado formuló un aceite multifuncional a base de ingredientes ecológicos en los valles de Cantabria. Elixir corporal anual Trata la celulitis y la piel de naranja, por lo que por supuesto se recomienda combinarlo con deporte y una buena alimentación. Los milagros, a Lourdes.

Desde su enfoque, alimentación funcional, asegura que los alimentos pueden ayudar contra el envejecimiento. ¿Qué alimentos priorizas y prohibes según este punto de vista?
Es un sistema basado en evidencia científica, en estudios científicos comprobados, en el que se combinan alimentos con el fin de aportar todos los nutrientes necesarios para prevenir la aparición de enfermedades futuras o controlar y evitar que las existentes progresen. Por ejemplo, en el pasado se enumeraban productos Luz a mujeres perimenopáusicas u obesas. Si eliminamos la grasa de todos los productos, eliminamos la vitamina D (liposoluble), esto provoca que el calcio no se absorba y además la falta de esta vitamina provoca otras patologías como la diabetes tipo 2 y la fatiga crónica. Por otro lado, introdujeron almidones y otros azúcares en el producto para llenar ese vacío de grasa. El resultado: una generación de mujeres con osteoporosis y un perfil lipídico deficiente.
¿Qué inquietudes ve más en su consulta?
El punto principal es encontrar el equilibrio y pautas nutricionales para enfermedades como diabetes, hipotiroidismo, celiaquía, sibo y otras patologías. El ansiedad alimentaria Se ha convertido en la piedra angular de la vida moderna y, por tanto, en un porcentaje muy elevado de pacientes. El estrés provocado por el ritmo de vida y las exigencias tanto externas como autoimpuestas exacerbaron conductas negativas como los trastornos alimentarios y la mala relación con la comida.
¿Y cuáles son los errores más repetidos?
En general, el Dietas muy estrictas y falta de motivación. y la perseverancia son los mayores defectos. En las consultas siempre empiezo por conocer en profundidad al paciente, tanto a nivel clínico (mediante pruebas médicas y última tecnología) como a nivel personal. A partir de ahí se crea una pauta individual y personal que nada tiene que ver con lo que hasta ahora se conoce como “dieta”. Estos sistemas de nutrición arcaicos basados ​​en calorías y gramos sólo consiguen ralentizar el metabolismo y provocar un efecto rebote.
¿Por qué te mantienes alejado de modas como la ‘baja en carbohidratos’ o la dieta de la piña o del sándwich?
El densidad de nutrientes Ésta es la clave. Añade el máximo de nutrientes sin aportar exceso de calorías. La individualización de las pautas nutricionales conduce a un éxito garantizado. Saber qué recetas encajan en nuestro día a día, según nuestros horarios y situación personal, y cuáles también nos ayudan a cuidarnos. Pero si tengo que destacar algo es que un plato tiene que ser apetecible a la par que práctico. Incluso podemos controlar la secreción de hormonas como la serotonina (hormona de la felicidad) o el cortisol (hormona del estrés) a través de la alimentación. ¿No es cierto que comer, además de placer, puede ser una gran herramienta para la salud?
¿Por qué cree que nos preocupamos por los pesticidas o el mercurio en el pescado pero no prohibimos los productos industriales ultraprocesados?
En parte por la información que recibimos. Hoy en día, es más fácil dejar de comer pez espada que «galletas sin azúcar, ricas en fibra con alto contenido de ácido oleico y sin gluten». El mensaje significa que ciertos alimentos ultraprocesados ​​pueden incluso parecer adecuados. Buscamos el producto que sea cómodo, rápido y «sabroso». y no nos detenemos a reconocer que los productos frescos y de temporada pueden ofrecernos todo esto, además de nutrirnos profundamente.
¿Qué alimentos nos hacen sentir mejor a nivel de energía y rendimiento?
Producto fresco y de temporada. La naturaleza es sabia y nos ayuda proporcionándonos esos nutrientes que necesitamos en cada oportunidad. Las frutas y verduras nos ayudan a aportar micronutrientes. Los cereales y legumbres son más energéticos con las grasas. Por otro lado, la carne, los lácteos, los huevos y el pescado aportan las proteínas necesarias para mantener la estructura y función de los tejidos.
¿Y cuáles dificultan nuestra digestión?
Si abusamos de una dieta muy rica en fibra o que contiene exceso de grasas podemos sufrir indigestiones más fuertes, así como ciertos alimentos con más gases como las verduras crucíferas, las legumbres o la pasta integral.
¿Qué opinas de estrategias como el ayuno intermitente o las comidas trampa? [cheat meal]?
Buscan «marketing nutricional», pero realmente si ayunas y te llevas un desayuno industrial, la mejoría no se debe al ayuno. La mayoría de los casos que acuden a consulta con mala relación con la comida practican el ayuno intermitente, y cuando empiezan a comer por la tarde al llegar a casa comentan que su ansiedad es muy alta y no pueden parar de comer. Por otro lado, obligarse a comer ciertos alimentos ricos en calorías o poco saludables de forma programada también puede causar ansiedad nutricional e incluso resultar en un exceso de alimentos poco saludables ese día. Creo en una alimentación más libre y orientada al equilibrio físico y emocional.
¿Y con qué frecuencia se puede «pecar» en esa dieta más flexible?
Creo que nos enseñaron a demonizar ciertos platos y nos hace sentir culpables cuando lo comemos. Hay que priorizar los alimentos que nos aportan muchos nutrientes y dejar para ocasiones especiales los que tienen más calorías o los que tienen ingredientes menos recomendados. Pero no deberíamos sentirnos mal. Es más una cuestión de cantidad. Una ración de postre casero, unos calamares fritos o un trozo de sobao pasiego no vienen nada mal. Lo importante es el conjunto de todos nuestros hábitos. Puede haber semanas en las que se consuma más por celebraciones o viajes y otras menos. Lo importante es disfrutarlo sin consumirlo a diario.
¿Qué es un plato completo y equilibrado?
Con una base de verduras (si incorporamos varios colores, mejor) salteadas o al vapor (una cocción larga provoca pérdida de vitaminas) combinadas con legumbres y un toque de proteína ecológica de alta calidad: pescado azul, carnes magras o huevos. Ellos son interesantes bochas de kéfir con frutas y cereales naturales sin azúcares añadidos (ni edulcorantes). Las infusiones son las grandes incógnitas y son de gran ayuda para mantenernos hidratados, además de intervenir en la digestión, la inflamación, el estrés y otros cambios del organismo.
¿Qué casos más especiales y notables has tenido?
Como prestador de atención médica fue muy gratificante recibir el reconocimiento de colegas médicos en el manejo de patologías como diabetes, tiroides, ansiedad nutricional o patología del sistema digestivo. Pacientes en los que hemos trabajado sus defensas a través de la nutrición y han conseguido soportar duros tratamientos. Pero nombraré y haré una mención especial a cada uno de mis pacientes, que no se pusieron a dieta, sino que, como dice la puerta de la clínica, “les cambiaron la vida”. Se sienten sanos, pero sobre todo felices y tienen una buena relación con la comida.
Se centra mucho en la figura de la mujer. ¿Existe una dieta más adecuada durante la menopausia?
En la perimenopausia y la menopausia, necesitamos crear una guía para las mujeres que cumpla con los requisitos en calcio y vitamina D, que reduce el riesgo cardiovascular, además de controlar el colesterol y ayudar a paliar la ralentización del metabolismo, así como los cambios hormonales y el aumento del apetito. Por otro lado, debemos ayudar a incluir nutrientes para controlar los sofocos y los cambios en el sueño. A nivel estético evitará o ayudará a eliminar la grasa abdominal localizada, si ya está presente.
¿Y es posible comer contra la retención de líquidos, favorecer el drenaje y tener menos celulitis?
Para la celulitis y la retención de líquidos necesitamos incorporar un régimen nutricional rico en antioxidantes: frutas y verduras ricas en vitaminas C, E y flavonoides. No debemos cocinar demasiado las verduras para no perder vitaminas sensibles al calor.. También debemos incluir alimentos saturados como la patata o el boniato y dejarlos cocer 24 horas en el frigorífico para reducir su pico glucémico, además de proteínas de alto valor biológico y grasas saludables como el aceite de oliva o los frutos secos. Es importante mantener una hidratación adecuada y evitar el exceso de sal y alcohol.
¿Por qué se volvió viral el aceite anticelulítico que formulaste?
Sinceramente, el boca a boca porque funciona. Al principio era sólo un servicio para los pacientes de la consulta. Buscaba un producto cómodo y completo para evitar estrías y quemar grasas. Pero la sorpresa llegó con los años y su uso. Además es natural, sostenible y solidario, 100% fabricado en España.

UN EJEMPLO DE MENÚ DE NUTRICIÓN

  • té matcha con limón
  • Kfir con cha molido y semillas de lino, cubierto con arándanos y semillas de cacao
  • Garbanzos con pisto y gambas, acompañados de rúcula asociada a aceite de oliva y vinagre de manzana (sin filtrar)
  • Cúrcuma tardía (caldo de cúrcuma, pimienta y nube de leche)
  • Verduras salteadas, setas shitake y salmón con ensalada de tomate
  • Infusión de melisa y flor de la pasión

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