Nacho Horcajada, el nuevo ‘rey’ de las caas, las gildas y las patatas bravas de la capital

Nacho Horcajada (44) siempre ha encajado en la definición de disfrute, ese término que coloquialmente describe a alguien que tiende a pasarlo bien. Muchos de esos momentos los vivieron alrededor de una mesa. «Siempre me ha gustado la gastronomía y la comida en general. Valoro lo mismo una buena barra que sentarme en DiverXO«, cuenta este emprendedor madrileño que estudió Empresariales, luego saltó al marketing y de ahí directamente a la hostelería. «Antes de tener mi local, tenía una agencia de marketing que estaba muy enfocada a este sector». Bajo sus clientes en el vez, el chef Dani García o el grupo La Ancha. Con estos antecedentes, no fue de extrañar que en algún momento decidiera probar suerte.

El primer local que monté fue en Velázquez 94. “Copas y música en vivo. Aquí nació el Tartaro en 2016. Lo instalé por una necesidad personal, porque odiaba que me echaran de los lugares durante el almuerzo», dice. El comienzo de esa aventura fue difícil, el concepto no se entendía del todo: «El grupo tocaba para mis tres compañeros que vinieron. «Hazme compañía», recuerda con humor. Dos meses después, la fila superó a la del establecimiento de moda que había justo al lado.Hay que darle tiempo a los proyectos.“El CV luego se amplió con resultados a restaurantes como Nmda (ya no es socio) y Barra y Mantel, un restaurante de la calle Jorge Juan que traspasó hace apenas un mes.

Desde diciembre de 2021, su proyecto -en el que también participan sus socios Quique y Curro Sánchez del Amo- se llama Bareto, que bar tradicional actualizado con buen marketing., con ruido, mucho ambiente y ricas porciones para compartir. «Dos lugares en Madrid siempre me han inspirado mucho: El Doble y De la Riva. El primero por el ambiente de bar; el segundo por su comedor y sus largas sobremesas», afirma.

De hecho, el Bareto sabe a queso (bien rallado) y a tortilla, tampoco faltan. espejos con etiquetas que tanto le gustaba en el Brillante-, pero también de largas comidas con familiares y amigos en las que sabes a qué hora entras pero no a qué hora sales. «Ofrecemos prácticamente la misma carta, pero son dos ritmos diferentes; mucha gente todavía piensa que solo tenemos una barra y que hay que trabajar para dar a conocer nuestros comedores».

Nos reunimos con él en el espacio de la calle Alcalá -donde antes estaba la mítica cervecería Correos- con una cerveza, unas gildas y unas anchoas con patatas fritas de fondo. en las pantallas, nunca faltan los grandes eventos futbolísticos. «En las redes sociales damos detalles sobre la programación de los partidos que retransmitimos en las sedes».

Lo dice en plural porque en estos tres años la ‘familia’ ha crecido y ya tienen local en Atocha, en La Moraleja, en la Plaza de Olavide (recién se instaló donde estaba Casa Puebla) e incluso en el aeropuerto. «Pronto abriremos dos más», anunció con una media sonrisa.

Cada uno de ellos reúne a un público diferente y Nacho sabe leerlo bien. «En Atocha hay mucha rotación; el cliente se queda 20 minutos y se marcha; el ticket medio también es menor». En Kamer, los jóvenes han convertido la terraza en un lugar de encuentro, ya sea frío o caliente. «Cuidamos mucho las ubicaciones que elegimos«, explica. Los fines de semana es difícil conseguir asiento en la barra de cualquiera de ellos. «La acogida tras la pandemia fue brutal».

Pasa todo el día observando -y probando- lo que ocurre en el sector. «Hay que estar al tanto del negocio», dice mientras los primeros clientes llegan a la barra del bar; Algunos afortunados llevan tiempo disfrutando del desayuno en la terraza con vistas al Edificio de Correos o a Cibeles.

El golpes de la casa está claro: los flamenquines, las bravas y las gildas. Además, el montadito de chipirones y, por supuesto, la tortilla se suman a esa lista. «La gente te da una o dos oportunidades, es raro que te den una tercera», dice con la confianza de quien ha creado una marca que sólo crece en el panorama capitalino. «Lo que tengo claro es que si en tres años no te has posicionado en el mercado, es mejor cerrar y cambiar».

Desde el desayuno hasta la cena, pasando por el aperitivo, el almuerzo y la tarde, la cocina de Bareto funciona todo el día. Para que no quede ningún disfrute sin un plan.