Hace más de un año, la empresa de distribución de carne Discarlux hizo la vista gorda ante una muestra de carne de res que era prometedora por su tamaño. Se trata del vaca más grandecon un peso superior a una tonelada y media, registrado en España en el último medio siglo, asegura José Portas, gerente de la firma. Es un vaca rubia De seis años de Cerceda (Galicia), con un peso vivo de 1.745 kilos y un peso en canal de 880 kilos.
El animal, que ya descansa en las salas Discarlux de Madrid, donde se someterá a un tratamiento de maduración de 90 días, similar al que reciben los bueyes, se alimenta con detalles de Porta con productos naturales, hierba fresca y trigo seco y autóctono. La primera valoración indica una grasa amarilla, un color cercano a la yema de huevo y una textura cremosa. ‘Esta vaca fue la culminación de muchos meses de esfuerzo para encontrar el mejor ganado. Y descubrimos que estaba casi escondido en una casa de campo Gallego ”, asegura Portas, que prosigue que parte de la carne irá a Bilbao, A Coruña, Pamplona y fuera de España a Estocolmo (Suecia) y Sorrento (Italia).
En 2018, Discarlux lideró el proyecto Mundo Bovino Fisterra, la primera cría paralela de 13 razas, que todavía está en curso. Durante el 24 meses primera fase criaron en una finca gallega razas de ganado de todo el mundo, con la máxima pureza y una edad similar: todas las razas bovinas se diferencian, con diferentes morfologías siendo alimentadas y criadas bajo el sistema ganadero gallego, utilizando alimentos autóctonos a base de maíz de la tierra y pastos cerca del mar. Actualmente se encuentran en la segunda fase, donde crían las mejores razas seleccionadas en la primera fase en paralelo.
