Las verduras rellenas se encuentran en muchas tradiciones culinarias. Si hubieras viajado a Navarra, seguro que no habrías podido resistirte a un pikillo relleno; Las cebollas rellenas asturianas, cocinadas durante horas, son un auténtico placer y no se puede visitar la isla de Mallorca sin probar las berenjenas rellenas. Fuera de nuestras fronteras encontramos verduras rellenas por todo el Mediterráneo. En Grecia, el gemis -se pronuncia yemista y rima con Comidista: esta es una receta de verduras, ya sean tomates, pimientos, calabacines, cebollas o berenjenas, rellenas de arroz, verduras y, a veces, carne.
Como he visto en diferentes recetas, una buena gemis Está elaborado con mucho aceite de oliva, si cabe, extra puro y de buena calidad, porque eso es lo que marcará la diferencia en el plato y en el paladar. No te preocupes por las calorías extra, luego sal a caminar y disfruta del placer de comer buenos ingredientes cocinados a fuego lento. En mi versión, uso arroz integral en lugar de arroz blanco largo, que se usa tradicionalmente, y agrego queso feta y aceitunas negras Kalamata para darle al relleno un toque más sabroso.
Aunque es una receta compleja debido a la enorme lista de ingredientes y pasos, puedo asegurarles que vale todo el dinero del mundo: hace mucho que no disfruto nada del horno. Te aconsejo que te organices bien, prepares todos los ingredientes antes de empezar a cocinar y leas la receta unas cuantas veces para familiarizarte con los siguientes pasos. Esto reduce la posibilidad de que algo no salga como esperaba.
Quizás se pregunte si puede preparar la receta con anticipación. La respuesta es: por supuesto. Sigue la receta hasta el lugar donde llenas los tomates, pero no cortes las papas. Puede guardar los tomates rellenos crudos en un recipiente hermético en el refrigerador y hornear con las papas al día siguiente. Si te sobraron tomates, guárdalos en recipientes herméticos limpios en la nevera, dura tres o cuatro días perfectamente. Puedes recalentarlo, pero prefiero sacarlo media hora antes para calentarlo y comerlo así.
Problema
El que compra los ingredientes.
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 hermosos tomates para ensalada
- 2-3 patatas grandes
- 70 g de arroz integral
- 1 cebolla amarilla
- 4 dientes de ajo
- 50 g de aceitunas negras
- 100 g de queso feta
- 100 ml de aceite de oliva extra puro
- 1 cucharada de postre de comino molido
- 1 cucharada de postre de tomillo seco
- ½ cuchara de postre nuez moscada
- 400 g de tomate triturado natural
- 200 ml de agua
- 6 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de menta fresca molida
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Preparación
-
Remoja el arroz y déjalo reposar al menos una hora.
-
Lavar los tomates y cortarles la parte superior, formando una especie de tapa. Vacíe el tomate con ayuda de una cuchara y un lado y retire toda la pulpa. Guarde la tapa y la pulpa para más tarde.
-
Lava bien las patatas para quitar la suciedad y el polvo de la piel. Córtalo en gajos, con la piel, y reserva.
-
Cortar la cebolla y el ajo en juliana. Picar las aceitunas negras y cortar el queso feta en cubos pequeños. Reserva.
-
Calentar seis cucharadas de aceite de oliva a fuego lento a fuego lento y sofreír la cebolla con una pizca de sal.
-
Después de unos 10 minutos, cuando la cebolla esté traslúcida y se haya vuelto más pequeña, agregue el ajo, revuelva y cocine por otros cinco minutos hasta que el ajo esté tierno.
-
Agrega el comino, el tomillo y la nuez moscada. Remueve y deja que suelten sus aromas.
-
Sube el fuego a intensidad media y agrega el arroz bien escurrido. Revuélvelo con una espátula durante unos minutos para que el arroz adquiera un aspecto nacarado.
-
Añadir los tomates triturados, 200 ml de agua y sazonar al gusto. Llevar a ebullición y bajar el fuego hasta que hierva a fuego lento. Déjelo en remojo durante unos 10 minutos.
-
Mientras tanto, precalienta el horno a 200 ° C.
-
Agrega el perejil, la menta, el queso feta y las aceitunas negras al tomate y al arroz cuando se acabe el tiempo. Revuelva y apague el fuego.
-
Prepara una bandeja de horno colocando las rodajas de patata y la pulpa de los tomates en la base.
-
Ponga los tomates encima de las patatas y rellénelos con la mezcla de arroz, aceitunas y queso feta. Ponle la tapa de tomate y agrega el aceite de oliva restante encima. Condimentar con sal y pimienta.
-
Cubra la bandeja con papel de aluminio y cocine por 50 minutos.
-
Retire el aluminio con el tiempo y cocine sin tapar por otros 30 minutos.
-
Los tomates deben estar bien cocidos, con la piel muy arrugada; y la papa blanda. Si la papa todavía está un poco dura, retire los tomates y hornee por otros 10 minutos.
Si haces esta receta, compártela en tus redes sociales con el hashtag #RecetasComidista. Y si sale mal, quejarse ante el defensor del chef enviando un correo electrónico a defensoracomidista@gmail.com
