El primer mandamiento de la cocina italiana: no recolectarás los cientos de ingredientes y harás muchas cosas complicadas con ellos, sino que abrazarás la humildad y utilizarás algunos elementos simples y buenos. Si ‘menos es más’ se cumple en una tradición culinaria popular, es la de nuestros vecinos, y no les fue mal: son una potencia gastronómica de primer nivel, y la mayoría amamos sus grandes clásicos.
Los tres platos de hoy se basan en el principio y están decididos al minimalismo: una pasta con mantequilla y limón; otro al gricia (con guanciale o tocino y queso), y un último con anchoas, ajo y perejil. Si los prepara, se sorprenderá de lo buenos que pueden ser con las pocas cosas que llevan, y seguramente se convertirán en parte de su libro de cocina de emergencia para cuando su refrigerador no consuma más tiempo. Los tres están en el video de arriba.
PASTA CON MANTEQUILLA Y LIMÓN
Para 2 personas
- 200 g de pasta corta, como paccheri o rigatoni
- 40 g de mantequilla
- 20 g de parmesano rallado
- 1 limón
- Sal y pimienta negra
Preparación
- Hervir la pasta en agua hirviendo con sal y restar dos minutos a lo que diga el fabricante.
- Mientras se cocina la pasta, caliente la mitad de la mantequilla en una cacerola hasta que se derrita. Agregue la ralladura de limón y continúe cocinando a fuego lento hasta que la mantequilla comience a tomar un color dorado a marrón y huela un poco de avellana.
- Agrega el jugo de limón.
- Retirar y reservar unos 200 mililitros (un vaso o taza) de agua hirviendo antes de retirar la pasta y agregar un poco más de la mitad a la salsa de mantequilla.
- Agrega el resto de la mantequilla y revuelve para que quede emulsionada.
- Escurre la pasta y mézclala con la salsa. Agrega el parmesano rallado poco a poco y revuelve por unos minutos más o hasta que la salsa comience a pegarse a la pasta.
- Si la salsa está demasiado espesa, agregue un poco más de agua hirviendo. Si está líquida, más queso.
- Corregir con sal y terminar con pimienta negra con cascoporro.
PASTA A LA GRICIA
Ingredientes
Para 2 personas
- 200g de rigatoni
- 30 g de queso pecorino (si no, parmesano)
- 100 g de guanciale o tocino
- Sal
Preparación
- Hervir la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del fabricante.
- Cortar el tocino o el guanciale en tiritas y dorarlo en una cacerola a fuego medio sin añadir más grasa. Deben ser rápidos y precisos.
- Tome un vaso o taza de agua hirviendo unos minutos antes de que se cocine la pasta y agregue la mitad al barril de tocino.
- Escurre la pasta y colócala en la sartén del tocino. Agrega un tercio del queso rallado y el resto del agua reservada.
- Revuelva bien hasta que la salsa espese. Si usa parmesano, es posible que deba agregar sal.
- Sirve con el resto del queso encima.
PASTA CON ANKOVIES, Zanahoria y Perejil
Ingredientes
Para 2 personas
- 200 g de espagueti
- 4 filetes de anchoa enlatados
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla seca
- 2 cucharadas de perejil picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- Hervir la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del fabricante.
- Cortar los dientes de ajo en rodajas finas y dorarlos en un cazo a fuego lento en el aceite de oliva puro.
- Si el ajo está dorado pero no asado, retíralo y guárdalo.
- Agrega la guindilla seca picada y cocina por un minuto.
- Agrega el perejil picado al aceite.
- Escurre los espaguetis y ponlos en la olla de aceite. Revuelva bien con una cuchara.
- Servir con las anchoas cortadas en trozos pequeños encima y, si se desea, junto con los ajos fritos.
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