La naranja confitada no suele evocar en mí buenas sensaciones: siempre he pensado que estropea terriblemente el roscón de Reyes. ¿Qué persona tuvo una buena idea para ponerlo allí? ¿Es el mismo que le pone licor al chocolate? ¿Qué tipo de invento maligno son esas rodajas de naranja confitadas cubiertas de chocolate?
Me aferro a mi puesto, y sé que no soy el único en este club, pero tengo una receta en la que no solo me disgusta la naranja confitada, sino que también me gusta mucho. Se trata de esta tarta especiada invertida: un bizcocho suave especiado con una fina capa de naranjas confitadas en almíbar de cardamomo. Este bizcocho no se cocina como lo ves, sino al revés, con la naranja al fondo y el bizcocho arriba, y se le da vuelta al molde. De ahí, por supuesto, lo contrario.
Lo interesante de esta receta es que se pueden cambiar las especias a voluntad. Esta versión lleva cardamomo, jengibre, canela y nuez moscada, pero se pueden utilizar perfectamente otros condimentos, como cáscara de cítricos, vainilla, anís, pimienta, clavo, cúrcuma o incluso una pizca de cayena.
En cuanto a las naranjas, es mejor utilizar naranjas que tengan pocos dientes, piel fina y pocas semillas. Valencia late, que generalmente se vende para jugo, es fácil de encontrar y buena para este propósito. Si tienes la oportunidad de comprar naranjas, no dudes en hacerlo, el pastel te quedará muy rico y mega lindo.
Problema
El de cortar finas rodajas de naranja.
Ingredientes
Para un molde de 24 cm de diámetro
Para las naranjas
- 2 naranjas (3 si son pequeñas)
- 250 ml de agua
- 100 g de azúcar blanca
- 100 g de azúcar morena
- 3 vainas de cardamomo
Para el pastel
- 150 g de harina de trigo
- 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 g de azúcar morena
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de refuerzo químico
- 25 g de jengibre fresco rallado
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 1 cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de sal
Preparación
Naranjas
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Lavar muy bien las naranjas y cortarlas en rodajas finas de máximo 3 o 4 mm.
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Calentar el agua en el azúcar y las vainas de cardamomo trituradas en una sartén o cacerola, donde las rodajas quepan en un máximo de dos capas. Déjalo hervir.
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Una vez que haya empezado a hervir, bajamos el fuego y añadimos las rodajas de naranja. Cocine durante 30 minutos: debe estar suave pero no deshecho. Reserva.
Galleta
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Precalentar el horno a 180 ° C. Engrasar un molde de 24 cm con aceite y forrar el fondo y los bordes con papel parafinado.
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Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que tenga una consistencia cremosa. Esto se puede hacer con una batidora o con la mano.
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Añadir los huevos y mezclar bien.
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Agrega el jengibre, la nuez moscada y la canela.
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Mezclar la harina, el abanico químico y la sal en otro bol. Agregar a la mezcla anterior e integrar hasta que esté homogéneo. Debe ser denso y resistente.
Reunión
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Coloca las naranjas ordenadas en el fondo del molde junto con la mitad del almíbar de cocción. Reserva la otra mitad.
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Verter la mezcla de bizcocho por encima y alisarlo con una espátula, teniendo cuidado de no mover las naranjas.
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Hornee por 40 minutos o hasta que esté dorado. Pincha con un palillo o un cuchillo y mira si sale seco. Consejo: si utiliza un molde extraíble que no cierra al 100%, coloque un papel o una bandeja en el fondo del horno, ya que puede gotear un poco de almíbar durante el horneado (y no querrá limpiar tal desorden a partir de entonces).
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Retirar del horno y desmoldar a los 10 minutos. Es importante no dejar que se enfríe por completo, ya que puede ser difícil de desplegar. Vierta el almíbar restante sobre las naranjas.
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